【傳承中華文化 弘揚中華文明·節(jié)氣與美食】立冬進補：羊肉餃子撩動無數(shù)人的味蕾
本報記者 王豐
11月8日是二十四節(jié)氣之立冬節(jié)氣，立冬是冬季的第一個節(jié)氣,，也是冬季的開始,。
立，建始也;冬,，終也,，萬物收藏也。立冬,，意味著生氣開始閉蓄,，萬物進入休養(yǎng),、收藏狀態(tài),。
草木凋零，蟄蟲休眠,，人類雖沒有冬眠之說,，但民間卻有立冬補冬的習俗。諺語就有“立冬補冬,，補嘴空”,。
古時農(nóng)民勞動了一年，利用立冬這一天要休息,，順便犒賞一家人的辛苦,，便在立冬這天殺雞宰羊或以其他營養(yǎng)品進補。
在北方地區(qū),，立冬的規(guī)矩是吃餃子,，因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它,，冬天耳朵就不受凍,。此外,，餃子諧音“交子”，意指立冬是秋冬季節(jié)之交,。
餃子發(fā)展到今天,，品種和風味也越來越豐富，大的,、小的,，蒸的、煮的,，葷的,、素的，應(yīng)有盡有,。但是在內(nèi)蒙古的印象里唯有羊肉餡餃子讓人念念不忘,，想想就能撩動人的味蕾。
在內(nèi)蒙古,，羊肉作為重要的肉類食材之一,，有著悠久的歷史。羊肉餡餃子的制作工藝相較于其他餡料的餃子,，有著獨特之處,。
內(nèi)蒙古人愛吃羊肉餃子，認為羊肉上講究,。沒有新鮮蔬菜的那些冬天,，臘月里焐剁碎的圓白菜和胡蘿卜，做成菜蛋蛋,，凍在涼房,，預(yù)備著正月里拌餃子餡兒用。羊肉也提前切成餡兒,，肥瘦搭配好,，攥成肉蛋蛋，放入鐵桶或缸里,，凍著,，防貓，也防耗子,。包餃子,，得提前把肉蛋蛋和菜蛋蛋拿回家解凍。
餃子好不好吃,，肉是關(guān)鍵,。內(nèi)蒙古的羊和其他地區(qū)的羊就大有區(qū)別。肉好,，肉大,，菜少,，用的又是胡麻油或菜籽油，那煮熟的餃子,，餡兒緊致成丸兒,，一咬一個油包包。如果蘸上蒜醋,，更加鮮香無比,。菜大正好相反，那餡兒松散寡淡,，吃著不壯口,，也難讓人回味。
當然,，隨著時代的進步,，現(xiàn)代人吃餃子已經(jīng)成了家常便飯。不過,，最好吃的餃子還是要在家里,。全家人一起上陣，和面的,，拌餡兒的,，搟皮兒的，包捏的,，還有負責燒水煮餃子的,，真是紅火熱鬧，其樂融融,。
