本網記者 王豐
在巴彥淖爾,有一句廣為流傳的話:“不吃肉焙子,后悔一輩子。”
杭錦后旗陜壩鎮(zhèn)的早餐種類繁多,包括燒麥、油條、小籠包、民勤拉面、羊雜碎等,這些都各具特色,但唯有肉焙子被稱為“硬早點”。大方的河套人會在每個肉焙子里塞滿肉,讓你感受到肉比面多的真實滿足。鹵制的肉有肥有瘦,肥而不膩,瘦而不柴,一口下去滿嘴肉香。
肉焙子是天賦河套四大名吃之一。河套平原土地肥沃,氣候宜人,當地居民生活富足,對飲食頗有研究。河套地區(qū)盛產小麥,因此誕生了各種以面粉為主的美食,肉焙子便在其中。上世紀70年代末,陜壩鎮(zhèn)怡和步行街曾叫鐵匠巷子,那時商販推車售賣熟食,后來人們開始將買到的熟肉夾入焙子中,肉香與麥香完美結合,這就是最早的陜壩肉焙子。
陜壩鎮(zhèn)肉焙子之所以聞名,與其精心選材和獨特的制作工藝密不可分。從焙子到肉,每一步都極為講究。烙焙子的面必須使用正宗的河套面粉,通常選用當地雪花粉,豬肉則選用豬后腿肉。和好的面需自然發(fā)酵,然后加堿,絕不使用“泡打粉”等速成方法。烤制的焙子應香甜可口,筋道酥脆,而肉焙子里的肉需用老湯煮熟,再用十幾種原料搭配炒制,且是現炒現做。每天早上,一個肉焙子配一碗粉湯,便是一個清晨的開始。
陜壩的肉焙子有兩種:全瘦肉和帶肥肉。當地人認為,帶肥肉的更香。陜壩的女性尤其喜歡肉焙子,尤其是上班族。她們早晨吃一個肉焙子,中午吃一碗面筋,晚上吃一根玉米,保持美麗動人。據說夫妻間發(fā)生冷戰(zhàn)時,無需多余道歉或調解,男人只需吃完肉焙子,再買一個帶回家悄悄放下。女人看到后,立刻滿臉笑容,關系恢復如初。
品嘗陜壩肉焙子,定會發(fā)出“肥肉不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”的贊嘆。