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　    蔥是最接地氣的一種調(diào)味品,，它與姜和蒜并稱(chēng)除腥味的“三劍客”,。以至于前些年出現(xiàn)“姜你軍、蒜你狠”的市場(chǎng)供需矛盾,，唯獨(dú)蔥還是老老實(shí)實(shí)地躺在菜市場(chǎng)的某個(gè)角落里給每個(gè)家庭講訴自己的故事,?？v然也曾有“向前蔥”的雅號(hào)，但由于沖勁不足,，最終還是無(wú)法與姜和蒜的價(jià)格所匹敵,。

　　蔥的歷史就如剝蔥皮一樣，一層一層的,，剝不到中心很難說(shuō)清,。

　　從古至今,，蔥一路走來(lái)，不急不躁,，但又是國(guó)人必不可少的食材,。

　　中秋節(jié)一過(guò)，來(lái)到土默川平原上,，無(wú)論在農(nóng)忙的農(nóng)民口中,，還是在菜市場(chǎng)里，總能聽(tīng)到“沙爾沁(托克托縣)的辣椒,、土城子(和林格爾)的蒜,，畢克齊(土默特左旗)的大蔥讓你出大汗”。

　　畢克齊是內(nèi)蒙古土默川平原上的一個(gè)古老集鎮(zhèn),，地處陰山南麓,。氣候?qū)贉貛О敫珊荡箨懶约撅L(fēng)氣候，全年四季分明,、晝夜溫差大,，境內(nèi)水資源豐富，水質(zhì)甘甜清涼,，土地肥沃,，富含多種有益健康的礦物質(zhì)，適宜種植大蔥,。

　　據(jù)史料記載,，明朝弘治年間(1488-1505年)，畢克齊就開(kāi)始栽培大蔥,。民國(guó)時(shí)期的《綏遠(yuǎn)通志稿》也有這樣的記述,，歸綏市(呼和浩特)燈火萬(wàn)家所用之蔥，多至山前的畢克齊,。畢克齊的農(nóng)民家家戶(hù)戶(hù)壟蔥,，每年銷(xiāo)往呼和浩特、包頭,北京等地,，深受群眾喜愛(ài),。

　　民國(guó)期間，畢克齊的大蔥享譽(yù)土默川,，每家每戶(hù)要是不存儲(chǔ)點(diǎn)畢克齊大蔥就似生活中缺了一種味道,。從歸化城名吃燒麥誕生那天，畢克齊大蔥就如影相隨,，缺了它燒麥也就沒(méi)有了燒麥的味道,，就像是肉包子一樣。

　　1989年,，內(nèi)蒙古農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定畢克齊大蔥是呼和浩特地區(qū)農(nóng)家品種,。2008年畢克齊大蔥正式入選奧運(yùn)會(huì)專(zhuān)供產(chǎn)品,，畢克齊鎮(zhèn)也成為北京奧運(yùn)會(huì)特定的7個(gè)大蔥供應(yīng)點(diǎn)。畢克齊的大蔥也由此一鳴驚人,，名揚(yáng)天下,。

　　畢克齊大蔥9月中下旬開(kāi)始收獲，收獲前7至10天就停止?jié)菜?。蔥農(nóng)們就在地里開(kāi)始收蔥,，再將收獲的蔥捆好后運(yùn)往城市里銷(xiāo)售。市民門(mén)紛紛購(gòu)置,，把蔥當(dāng)作冬儲(chǔ)蔥的首選,，因其辛辣的味道特別適合北方人的口感。

　　近年來(lái),，畢克齊鎮(zhèn)對(duì)傳統(tǒng)大蔥品種進(jìn)行了改良,，與山東大蔥進(jìn)行雜交，經(jīng)過(guò)雜交后的大蔥蔥白又長(zhǎng)又粗,，除保留北方人喜歡的辣味外,，還稍稍有一點(diǎn)甜味，一上市,，便成為內(nèi)蒙古人的“搶手貨”,。

　　在上世紀(jì)八十年代末，到了數(shù)九寒天時(shí),，畢克齊的蔥農(nóng)們就開(kāi)始拾掇馬車(chē)，套上騾子,，拉上整整一馬車(chē)的大蔥,，一路上走走停停地去呼和浩特、包頭等地賣(mài)蔥,，沿途一走就是幾百里路,，晚上就歇腳在車(chē)馬大店。

　　慢慢地,，大汽車(chē)越來(lái)越多,，馬車(chē)也退出歷史舞臺(tái)，畢克齊的蔥農(nóng)們也不去外地賣(mài)蔥了,。一到秋天,，專(zhuān)門(mén)有蔥販子開(kāi)著汽車(chē)到村里收蔥。再后來(lái),，訂單農(nóng)業(yè)出現(xiàn)后,，畢克齊的蔥足不出戶(hù)就能銷(xiāo)售到全國(guó)各地。王豐