蔥是最接地氣的一種調(diào)味品,它與姜和蒜并稱除腥味的“三劍客”。以至于前些年出現(xiàn)“姜你軍、蒜你狠”的市場供需矛盾,唯獨(dú)蔥還是老老實(shí)實(shí)地躺在菜市場的某個角落里給每個家庭講訴自己的故事。縱然也曾有“向前蔥”的雅號,但由于沖勁不足,最終還是無法與姜和蒜的價格所匹敵。
蔥的歷史就如剝蔥皮一樣,一層一層的,剝不到中心很難說清。
從古至今,蔥一路走來,不急不躁,但又是國人必不可少的食材。
中秋節(jié)一過,來到土默川平原上,無論在農(nóng)忙的農(nóng)民口中,還是在菜市場里,總能聽到“沙爾沁(托克托縣)的辣椒、土城子(和林格爾)的蒜,畢克齊(土默特左旗)的大蔥讓你出大汗”。
畢克齊是內(nèi)蒙古土默川平原上的一個古老集鎮(zhèn),地處陰山南麓。氣候?qū)贉貛О敫珊荡箨懶约撅L(fēng)氣候,全年四季分明、晝夜溫差大,境內(nèi)水資源豐富,水質(zhì)甘甜清涼,土地肥沃,富含多種有益健康的礦物質(zhì),適宜種植大蔥。
據(jù)史料記載,明朝弘治年間(1488-1505年),畢克齊就開始栽培大蔥。民國時期的《綏遠(yuǎn)通志稿》也有這樣的記述,歸綏市(呼和浩特)燈火萬家所用之蔥,多至山前的畢克齊。畢克齊的農(nóng)民家家戶戶壟蔥,每年銷往呼和浩特、包頭,北京等地,深受群眾喜愛。
民國期間,畢克齊的大蔥享譽(yù)土默川,每家每戶要是不存儲點(diǎn)畢克齊大蔥就似生活中缺了一種味道。從歸化城名吃燒麥誕生那天,畢克齊大蔥就如影相隨,缺了它燒麥也就沒有了燒麥的味道,就像是肉包子一樣。
1989年,內(nèi)蒙古農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定畢克齊大蔥是呼和浩特地區(qū)農(nóng)家品種。2008年畢克齊大蔥正式入選奧運(yùn)會專供產(chǎn)品,畢克齊鎮(zhèn)也成為北京奧運(yùn)會特定的7個大蔥供應(yīng)點(diǎn)。畢克齊的大蔥也由此一鳴驚人,名揚(yáng)天下。
畢克齊大蔥9月中下旬開始收獲,收獲前7至10天就停止?jié)菜J[農(nóng)們就在地里開始收蔥,再將收獲的蔥捆好后運(yùn)往城市里銷售。市民門紛紛購置,把蔥當(dāng)作冬儲蔥的首選,因其辛辣的味道特別適合北方人的口感。
近年來,畢克齊鎮(zhèn)對傳統(tǒng)大蔥品種進(jìn)行了改良,與山東大蔥進(jìn)行雜交,經(jīng)過雜交后的大蔥蔥白又長又粗,除保留北方人喜歡的辣味外,還稍稍有一點(diǎn)甜味,一上市,便成為內(nèi)蒙古人的“搶手貨”。
在上世紀(jì)八十年代末,到了數(shù)九寒天時,畢克齊的蔥農(nóng)們就開始拾掇馬車,套上騾子,拉上整整一馬車的大蔥,一路上走走停停地去呼和浩特、包頭等地賣蔥,沿途一走就是幾百里路,晚上就歇腳在車馬大店。
慢慢地,大汽車越來越多,馬車也退出歷史舞臺,畢克齊的蔥農(nóng)們也不去外地賣蔥了。一到秋天,專門有蔥販子開著汽車到村里收蔥。再后來,訂單農(nóng)業(yè)出現(xiàn)后,畢克齊的蔥足不出戶就能銷售到全國各地。王豐
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