到過呼和浩特市清水河縣的人,，對清水河的印象各有理解,。窯洞,、黃河,、長城,、老榆樹……對這些要素可謂是“仁者見仁智者見智”,。今天,，說的是一種粥,，這種粥當?shù)厝朔Q作酸粥,。喝過清水河酸粥的人看到這里，定會垂涎欲滴,，此粥讓人魂牽夢繞,，因為酸爽也是一種可口。
對清水河酸粥給予如此高的評價,，可見其不只是徒有虛名,，如果深入地去了解、品味清水河酸粥,，或許你就會體會到酸粥柔情中的那股筋道,。
在清水河人的記憶中，酸粥就是他們的家常便飯,，總感覺三天不吃酸粥,，就好像渾身沒有勁兒。過去的人們生活條件差,，飯菜粗劣難以下咽,，智慧的清水河人發(fā)現(xiàn)，酸粥可以強烈刺激味蕾,，可以將食物“哄”入肚中,。因此，清水河人的餐桌上少不了酸粥這一道蘸料,。如今,，酸粥從蘸料中逐漸演變成一種美食。在呼和浩特的一些飯店每到夏天也開始經(jīng)營糜米酸粥,，引得不少食客趨之若鶩,。
《內(nèi)蒙古民俗》中記載,，所謂酸粥就是以糜米之汁盛于罐中,，待其發(fā)酵變酸后，放入糜米,，炊時撈置鍋里,，燜至半熟取汁不盡則成稠粥，取汁盡則為干飯（俗稱撈飯）。此飯米粒晶亮醇香,，筋軟滑溜,，酸香順口，使人口內(nèi)生津,，具有調(diào)味,、消暑、開胃和瀉火作用,；所剩酸米湯加糖,，也是上等清涼飲料。
清水河人吃酸粥與自然環(huán)境分不開,，清水河縣是梁峁地,，主要產(chǎn)糜子，糜米也就成了過去清水河人的主要食糧,。傳統(tǒng)的酸粥是用純糜米做的,，有時也放點土豆，叫土豆酸粥,，清香可口,。在夏天，村里的人們一般是吃酸飯和酸粥,。水放的多些,，做一頓酸飯，或熬一鍋酸粥晾涼,，吃后又止渴又止餓,，還解暑。俗話說：“酸粥吃兩碗,，消食不用保和丸”,。
現(xiàn)在人們把酸粥也進行了改良，有得人不用糜米,，改用軟黃米和糯米了,。用軟黃米和糯米做的酸粥酸滋滋里含有甜味，軟溜溜里透著筋道,，有種涼糕的味道,。但是它和涼糕還是有區(qū)別的，涼糕里有紅棗等食材,，酸粥里沒有,。
每個地方有每個地方的味道，酸粥便是清水河縣的味道,，酸粥里有清水河人的純樸與憨厚,，有種博大而深厚的境界,。酸粥給清水河人心里烙上了印記，無論走到哪里,，不經(jīng)意間就會有種情愫彌漫開來,，吸溜一口，那股酸爽的味道一下就會浸透全身,。王豐
