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     “親不過(guò)的姑舅常在，香不過(guò)的豬肉燴酸菜?！边@是河套平原上流傳許久的一句俗語(yǔ),，意思是說(shuō)最香的豬肉燴酸菜就要給最親的人吃。

       河套地區(qū)的豬肉燴酸菜,，除放點(diǎn)兒鹽,，基本不加任何調(diào)料。那白菜的酸,，自自然然,，在舌尖、在嘴里,，不住地打轉(zhuǎn),，一直沿著嗓子眼往里鉆,，吃上地道的河套燴酸菜，不是味蕾大開(kāi),，那堪稱(chēng)是一種一生難得的享受,。

       在河套大地的農(nóng)村，經(jīng)過(guò)夏天和秋天的收獲,，人們帶著豐收的微笑步入冬季,。冬季是村里人最快意的時(shí)節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)是個(gè)農(nóng)閑的季節(jié),。村里人常說(shuō),，甚也不用做了就剩下個(gè)吃了。當(dāng)然,，入冬的第一件大事就是殺豬,，殺豬后的第一件要做的事就是將整個(gè)槽頭肉割下來(lái)，然后就是燴酸菜,，犒勞幫忙殺豬打雜的親朋好友,。

       河套豬肉燴酸菜的地道在于他們的做法。先將豬肉切片放入鍋內(nèi),，大火爆炒至油出肉黃,，肉邊發(fā)干，不然吃著會(huì)膩,。放入佐料,、土豆塊兒，翻炒幾番,，隨即將洗凈切碎后的酸菜放入鍋內(nèi),，翻炒幾分鐘，再加入適量的水,，蓋上鍋蓋燜熟即成,。

       這樣的河套豬肉燴酸菜營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃而不膩,，久吃而不傷身,。因?yàn)樗岵耸堑蜔崃渴澄铮卸喾N維生素,、多種氨基酸,、碳水化合物，具有軟化血管,、降血脂,、降膽固醇等功效，再和豬肉搭配,，互相制約,，相輔相成,，起到互為補(bǔ)充的作用，所以深受河套人民以及內(nèi)蒙古中西部地區(qū)的大眾喜愛(ài),。

       河套燴酸菜正像河套農(nóng)民那樣,，樸實(shí)無(wú)華。河套農(nóng)民一到冬天農(nóng)閑時(shí),，便會(huì)邀三五親朋到家,，開(kāi)一瓶河套二鍋頭，擺半盆燴酸菜,，放一籮白饅頭,，坐在熱炕頭上，抿一口燒酒,，夾一筷子燴菜,，吃一塊饃頭，唱著小曲,，聊著大天,，一會(huì)兒手舞足蹈，一會(huì)兒開(kāi)懷大笑,。

       河套燴酸菜的美味,，不是來(lái)自調(diào)味料和烹飪技巧，而是食材,。都說(shuō)一方水土養(yǎng)育一方人，每一方水土都有屬于那個(gè)地方的獨(dú)特食材,，河套地區(qū)憑借著黃河之水的澆灌,，土地肥沃，年年五谷豐登,。這是其他地區(qū)豬肉燴酸菜所不可比的,。

       隨著科學(xué)知識(shí)的不斷普及，適量的肥豬肉又進(jìn)入人們的視線(xiàn),，脂溶性維生素也是人體不可或缺的一種微量元素,。補(bǔ)充這種元素最好的食物就是肥豬肉。尤其是河套豬肉燴酸菜里的那種,，肥而不膩,。

       想想這些，仿佛整個(gè)燴酸菜的場(chǎng)景被“空運(yùn)”過(guò)來(lái)一般,，那些燴酸菜的時(shí)光也就地復(fù)活,。王豐