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      內(nèi)蒙古商報新聞客戶端消息（記者王豐）立春，是二十四節(jié)氣中的第一個節(jié)氣,，“立”是“開始”的意思,。今年立春恰逢北京2022年冬奧會開幕。

    “一年之計在于春”,，立春后,，人們在春暖花開的日子里，喜歡外出游春,，俗稱出城探春,、踏春，這也是春游的主要形式,。天氣雖寒,，山野已有綠意，霽青色的天空含情脈脈起來……苦寒太久,，一 絲一縷的春意都讓人欣喜,。在烏蘭察布市涼城縣的拓跋珪公園內(nèi),，雪雖未完全消融，但向陽處的石上苔蘚開始泛青,。

      立春時人們愛吃春餅,，吃春餅在許多地方都有“咬春”、“啃春”的稱呼,。

      咬春據(jù)漢代崔寔《四民月令》一書記載,，我國很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習(xí)俗。

      而到了明清以后,，所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜,，如明代劉若愚《酌中志·飲食好尚紀略》載：“至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜”,，名曰‘咬春’,。清代富察敦崇《燕京歲時記》亦載：“打春即立春，是日富家多食春餅,，婦女等多買蘿卜而食之,，曰‘咬春’，謂可以卻春困也,?！?/p>

      最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時,，常常和用豆芽,、菠菜、韭黃,、粉線等炒成的合菜一起吃,，或以春餅包菜食用。清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼,，大若茶盤,，柔膩絕倫?！眰髡f吃了春餅和其中所包的各種蔬菜,，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯,。有的地區(qū)認為吃了包卷芹菜,、韭菜的春餅，會使人們更加勤(芹)勞,，生命更加長久(韭),。

      現(xiàn)在，我們經(jīng)常在飯店里吃到的春花餅就是延續(xù)了古代春餅的做法。古代的春餅怎么出爐的呢,？

      清《調(diào)鼎集》一書中曾記載了春餅的制法：“搟面皮加包火腿肉,、雞肉等物，或四季應(yīng)時菜心,，油炸供客,。又咸肉腰、蒜花,、黑棗,、胡桃仁、洋糖,、白糖共碾碎,，卷春餅切段?！?/p>

      這是清朝的吃法?，F(xiàn)在的春花餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好而定,，在食用時,，有些人喜歡抹甜面醬、卷羊角蔥食用,，有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

      其實,，現(xiàn)代意義上的春花餅也有一道繁雜的工序,，先從和面、揉面開始,，揉面需要一下一下,，面揉得軟硬適中。揪下一塊搟開,，然后抹上油,，撒上蔥花、五香粉和鹽,，卷成餅細細地揉,，再搟成圓形。圓形的餅子皮要搟得很薄,，這樣卷起來的餅子層次多,，吃起來才酥香。然后餅子入油鍋,，等餅子在油鍋里冒熱氣,，過一會兒變成了金黃色后，翻過背面繼續(xù)烙，烙好后,，香噴噴的蔥花餅就出鍋了,。

      現(xiàn)在商品豐富了，各種吃食應(yīng)有盡有,，餐桌上擺滿了各種美味,，蔥花餅忽略在人們的視野中。但無論何時,，春花餅在中國的面食文化里還是光彩奪目,，那一個黃燦焦香的蔥花餅時常充溢腦海，時不時的就會打開味蕾,。