二十四節(jié)氣的第二個節(jié)氣“雨水”就在今天不卑不亢的來臨了,。
雨水節(jié)氣的到來,，代表了氣溫開始回升，冰雪融化,、降水增多,故取名為“雨水”,。這個時候人們會明顯的感覺到濕度逐漸升高,，但在北方的呼和浩特，此時冷空氣活動仍較頻繁,。
《月令七十二候集解》中有提到：正月中,，天一生水。春始屬木，然生木者必水也,，故立春后繼之雨水,。且東風既解凍，則散而為雨矣,。意思就是說,，雨水節(jié)氣前后，萬物開始萌動,，春天就要到來了,。
“雨水”節(jié)氣也正好是正月十五前后，這個時節(jié),，人們已經(jīng)吃膩了肥酒大肉,，營養(yǎng)已經(jīng)過剩。再加上雨水節(jié)氣中,，地濕之氣漸升,，且早晨時有露、霜出現(xiàn),。因此雨水前后，飲食調(diào)養(yǎng)應側(cè)重于調(diào)養(yǎng)脾胃和祛風除濕,。
而赤峰的對夾正好是面與肉的結(jié)合制品,，表皮干而不硬，焦而余酥,。赤峰對夾源于一種“杈子燒餅”,，其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦穌,并涂以酥油,食用之前火烤片刻既成，內(nèi)夾熏肉,，外焦里嫩,，味道極美。這種燒餅與普通芝麻烤餅除了在和面和制作工藝上有所不同外,，還在于從吊爐取出之后,，再擺到一種鐵制杈子上，回爐以微火重烤一遍,，這樣做成的燒餅,，外脆內(nèi)軟，別有風味,。對夾內(nèi)的熏肉也十分講究,，精選十幾種配料調(diào)味，香而不膩,。對夾外表金黃,，層次分明，具有北方特點，香酥脆,，肉細嫩,，瘦而不柴，肥而不膩,；亦有南方淡淡的茶香,，沁人心脾，具有理氣,、養(yǎng)脾之功效,。
據(jù)說，赤峰對夾源于民國,，1917年河北人蘇文玉,、蘇德標父子迫于生活，到內(nèi)蒙古地區(qū)的赤峰城做買賣,，當時赤峰有一種非常有名的燒餅叫"哈達火燒",，蘇家便以賣燒餅為生。后來,，蘇家受到老家一種類似于對夾的特色小吃---驢肉火燒的啟發(fā),，便產(chǎn)生了制售夾肉燒餅的想法。說到燒餅夾熟肉,，蘇家更是獨具優(yōu)勢:原來蘇家一親戚,，清朝末年在"奏事處"當廚子，經(jīng)常到北京裕盛樓肉鋪買肉,，就把皇宮里御膳房熏肉的技術(shù)傳授給了裕盛樓的人,。當時，15歲的蘇德標在裕盛樓肉鋪學徒,，他既能干又有心計,，終于學會了宮廷熏肉法。蘇家整合了哈達火燒,、驢肉火燒和宮廷傳統(tǒng)熏肉三項工藝,，制作出了一種具有獨特工藝和風味的夾肉燒餅，起名為對夾,。從此,，對夾這種特色小吃便在赤峰誕生了。
后來,，赤峰對夾開始走出赤峰,，風行東北以及華北地區(qū)。時至今日,，這種食品在內(nèi)蒙古中西部地區(qū)也以遍地開花,。在“雨水”這個節(jié)氣里,，天氣亦冷亦熱，吃一口焦黃香酥赤峰對夾,，一下就能“燃動”你的味蕾,。 王豐
