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      “四十里莜面三十里糕,，十里蕎面餓斷腰”“揭籠十里香，開(kāi)壇千人醉”……這,，僅是對(duì)燕麥最粗淺的認(rèn)識(shí),。然而也正是基于這種粗淺，同時(shí)又逾越了這種粗淺,，秉承燕麥經(jīng)典而樸素的文化淵源,，資源富集地域?qū)ρ帑湹慕?jīng)營(yíng)一出手就是產(chǎn)業(yè)化概念、綠色概念,、文化概念,。

　　莜麥學(xué)名叫裸燕麥，在中國(guó)至少有3000年的種植歷史,。 內(nèi)蒙古陰山一帶的燕麥在全國(guó)有名,，明代楊慎在其《丹鉛總錄》 中寫(xiě)道：“油(莜)麥陰山南北皆有之,， 土人以為朝夕常食,。”莜面一直被奉為“塞外三件寶”之一,。

　　中國(guó)是裸燕麥的原產(chǎn)地,， 古人稱燕麥?zhǔn)恰熬偶Z之尊”，故用燕麥做成的食品是一種健體強(qiáng)身的營(yíng)養(yǎng)保健食品,，因此人們把燕麥稱為“神麥”或“圣麥”,。

　　燕麥作為糧飼兼用的農(nóng)作物，在世界各地廣泛種植,，總產(chǎn)量在世界八大糧食作物中居于第五位,。 中國(guó)的燕麥最大產(chǎn)區(qū)是內(nèi)蒙古。最高峰時(shí),，內(nèi)蒙古燕麥種植面積占到全國(guó)的36.8%,。

　　地理特殊性為內(nèi)蒙古帶來(lái)了資源優(yōu)勢(shì)，品種特殊性又為內(nèi)蒙古帶來(lái)了深加工的成本優(yōu)勢(shì),。

　　現(xiàn)在,，傳統(tǒng)種植燕麥的地方已經(jīng)成為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的支點(diǎn)，這些企業(yè)的理想主義是：當(dāng)好莜面大王,。

　　從明清時(shí)期起,，武川人已開(kāi)始種植并食用莜面，與此同時(shí),，在食用方法上逐步創(chuàng)造出很多做法,。莜面的制作技藝可以說(shuō)是五花八門，據(jù)說(shuō)有99種，現(xiàn)僅保留的有：窩窩,、魚(yú)魚(yú),、刨折子、山藥魚(yú)子,、山藥糕,、圪團(tuán)、餃餃,、山藥條條,、煮魚(yú)子、丸丸,、塊壘等,。這些莜面食品在蒸熟后配上各種涼湯或熱湯便可食用，風(fēng)味獨(dú)特,，令人回味無(wú)窮,。

　　過(guò)去，因?yàn)檩婺宛?，是?dāng)?shù)厝说囊蝗杖?，雖然家庭主婦們變著花樣去經(jīng)營(yíng)這碗里的吃食，但當(dāng)?shù)厝艘徽f(shuō)吃莜面就不高興,，因?yàn)槔鲜浅砸环N食物,，難免膩味，特別是一些小孩子,，對(duì)莜面總有一種抵觸心理,。過(guò)去的莜面往往有一種直噴噴的莜面味，孩子們遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到莜面味,，就開(kāi)始噘嘴(不高興),。但多少年過(guò)去，當(dāng)年的少年已經(jīng)白發(fā)蒼蒼,，很多人已經(jīng)離開(kāi)家鄉(xiāng)多年,，每次回家鄉(xiāng)，家鄉(xiāng)的人問(wèn)他們想吃什么,，他們的答案出奇地一致：莜面,。少小離家老大回，鄉(xiāng)音無(wú)改鬢毛衰,。胃口依然,，只是不明白當(dāng)初自己討厭的莜面，今天竟然成為放不下的心心念念,。

　　隨著人們膳食結(jié)構(gòu)的變化,、保健意識(shí)的增強(qiáng)，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求全價(jià)值營(yíng)養(yǎng)食品、保健功能食品,，因此,，營(yíng)養(yǎng)成分在谷物為之前位的、具有保健食療作用的莜麥制品,，受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞,。利用莜麥的藥用價(jià)值開(kāi)發(fā)針對(duì)糖尿病病人、高血脂病人的保健療效食品,，成為發(fā)掘莜麥新價(jià)值的一個(gè)方向,。

　　武川莜面飲食制作技藝是一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，莜面是武川三寶之一,。從明清時(shí)期起,，武川人便稼穡莜麥，在食用方法上也逐步推陳出新,，莜面的制作技藝可以說(shuō)是在巧婦的手下像繡出的花,。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高,，越來(lái)越多的人只知道莜面好吃,，但不知道莜面是怎樣做成的，所以制作莜面的過(guò)程逐漸被人們遺忘,，莜面制作技藝面臨失傳,。但在很多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，人們欣喜地看到有七八歲的孩子也參加了莜面制作比賽,，這是非遺進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園熏陶和滲透的良好效果,。

　　民以食為天,，大道至簡(jiǎn)。無(wú)論過(guò)去和現(xiàn)在,，人們對(duì)食物的依賴天經(jīng)地義,。各種菜系，各種菜品,，只怕沒(méi)有,，不怕看不到，吃不到,。特別是到了北京,、天津一帶，大餐,、小吃,，讓你感覺(jué)中國(guó)飲食文化的豐富和浩繁。吃真的只是表象，背后的歷史文化才是溢出效應(yīng),，這也是今天的人們?cè)谂c時(shí)俱進(jìn)的踐行中,，要向生生不息的農(nóng)耕文明禮敬。

　　在推行明廚亮灶的今天,，我們有幸在品嘗美食的同時(shí),，可以欣賞到制作美食的過(guò)程。莜面飲食制作技藝就是一種過(guò)程的展示,。推窩窩,，搓魚(yú)魚(yú)，捏抱扎等等,，看得人眼花繚亂,，不一會(huì)兒，一籠籠“工藝品”就栩栩如生地誕生了,。

　　新時(shí)代,、新氣象、新征程,。這是一個(gè)力促經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí),、提升質(zhì)量、促進(jìn)動(dòng)力變革的時(shí)代,。一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)如何突圍出“一畝三分地”的理念桎梏,、經(jīng)營(yíng)桎梏，如何讓產(chǎn)業(yè)資源借助文化資源的軟價(jià)值,，最大可能實(shí)現(xiàn)地域品牌,、產(chǎn)業(yè)品牌與種植戶收益“三位一體”的有機(jī)融合、提升,，地區(qū)莜麥產(chǎn)業(yè)也面臨著這樣值得深度探索的課題,。卉平