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在內(nèi)蒙古中西部地區(qū),，流傳著這樣一句俗語：“三十里的莜面，四十里的糕,，十里的蕎面餓斷腰”,。這足見糕的魅力,。

過去人們出遠(yuǎn)門走長路時，都要飽飽地吃上一頓油炸糕,。這種傳統(tǒng)的風(fēng)味食品,，也是黃土高原上家家過年、辦喜事時所必備的美食之一。

我的家鄉(xiāng)就在黃土高原的邊緣地帶的蠻汗山區(qū),，曾經(jīng)覺得家鄉(xiāng)的油炸糕是那么土,，跟南方菜系相比，如同番茄炒蛋與佛跳墻的對比一樣,，人家的飲食名字都叫的那么好聽,。然而，隨著年齡和閱歷的增長,，卻覺得：家鄉(xiāng)的美食,，淳樸，踏實,，是我們引以為傲的資本,。

油糕是用黍子米做成的，黍子,，生長在北方,，耐干旱，結(jié)的籽叫黍子,，淡黃色,，去皮后俗稱黃米，黃米再磨成面俗稱黃米面,，性黏,，常用來做年糕、釀酒,。黍子在我國華北,、西北多有栽培。一般分兩種類型,，以稈上有毛,，偏穗，種子黏者為黍,；稈上無毛,，散穗，種子不黏者為稷——就是我們說的糜子,。

將黃米壓成面,，把面用水和起后放置在籠屜上蒸，蒸好后將糕放到板上再揉,。揉好后的糕揪一小塊兒,，摶成團(tuán)，再按成圓皮,，這種糕叫“素糕”,。把素糕放在油鍋里炸一下，就是名副其實的油炸糕了。油一定要用胡油,，這樣的油炸糕才會更有味道,。有的人還吃帶餡的油炸糕，至于餡子那就樣式多了,。原來常見的有豆餡的,、土豆餡的，還有紅糖餡的?，F(xiàn)在就五花八門了，有玫瑰餡,、果脯餡,、芹菜餡，有的人還做出蝦仁餡的,。無論是哪種餡的油糕,，吃起來都是回味無窮。

油炸糕講究外焦里嫩,、綿軟香酥,，不僅承載著對味蕾的美好記憶，也見證著中華傳統(tǒng)文化生生不息的發(fā)揚(yáng)和傳承,；一個個金燦燦,、熱乎乎的油炸糕，滿口是思念和回味的甜蜜,。

如今油炸糕已經(jīng)成為一種美食,，成為一種文化，每每吃起油炸糕,，就會覺得圓圓的糕是團(tuán)圓的象征,，是每一個離鄉(xiāng)游子的思鄉(xiāng)之情。因為想家的心情是美好的,，吃油炸糕的味道是香甜的,，思鄉(xiāng)與美味結(jié)合那就是家的味道。王豐